郑州冯特：酱油对健康有益还是有害？

近日，英国发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。

这则研究报告无异于在人们心中埋下了怀疑的种子，“我们每天吃的酱油到底有没有害？”尤其是对于亚洲国家的人来说，酱油可谓是烹调菜肴的佳品。其实，酱油含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，同时有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

而酱油中含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。同时酱油中含有多种微量元素，如铁和锌，而有害的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。适当食用酱油可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。既然酱油是个好东西，那我们该怎样挑选呢？

1.闻香气。纯天然酱油散发这一种独有的脂香气，如果存在化学物质的气味、异味都是不正常的。

2.看颜色。酱油不是越黑越好，正宗的酱油颜色应为红褐色，如果酱油颜色过于深黑，说明其中增加了添加剂，或者焦糖色素。

3.看生产厂家。尽量选择大厂家生产加工制造，同时应该看清楚生产日期，大厂家工艺有保障，可信度相对较高。

4.选择氨基酸态氮含量较高的酱油。酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

当然，物极必反，酱油也不能过量多吃，适量才最益健康。

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